?

Log in

Верхняя запись .

Собираю рецепты турецкой и разные истории о ней.

На счет Турецких Посиделок
смотреть, следить и записываться - здесь:https://www.facebook.com/groups/tureckieposidelki/
Или здесь: http://irina-taro.blogspot.ru/p/blog-page_29.html
Или на почту - iraida-76@mail.ru

На счет конфитюров, фруктовой горчицы, и тп. - пишите на почту или ФБ https://www.facebook.com/irina.taro1
следить за процессом здесь или так же в ФБ : http://provarenye.blogspot.ru
Follow on Bloglovin

Instagram


4Свернуть )

Метки:

Записка на двери

После 10 лет жизни в ЖЖ
Автор ушел в абсолютную нирвану.
Варит варенье и джемы и безусловно счастлив, чего и вам желает.
Время возвращения не известно никому и тем более автору.
PS
Турецкие Посиделки по прежнему проходят раз в месяц - так же весело и хаотично, как повелось год назад.
PPS
Автора можно найти в ФБ и в инстаграм, как и прежде.
12341557_922612614502435_4485960615629010356_n

И снова отдаю рецепт с последних Посиделок.
Яркие, почти морковного цвета закусочные курабье.
Их просто грех прятать от народа:)
...Когда я положила в миску полную ложку томатной пасты - народ на Посиделках оживился
- Это мы соус сейчас будем делать, да?
- Может маринад?
Нееееет товарищи
- это мы будем делать сырные Курабье, как в Турции говорят - тузлу курабье - с солью значит :) или
пейнирли курабье - с сыром, значит
Рецепт
12341544_921820221248341_835003147344140176_n

Прошли 10-ые - юбилейные Турецкие Посиделки, в народе их прозвали Санкционными :)
я о них расскажу, когда будет больше времени,
А пока, неожиданно для себя, отдаю рецепт с прошедших посиделок.
Берите скорее , пока я не передумала:)

Вообще Мухаллеби - просто создан для вечеринок.
Во-первых его просто делать
Во-вторых он порционный
И самое главное его можно делать какого угодно вкуса и он лёгкий - именно то что надо, после обильных закусок горячего и салатов.
У меня в блоге есть два рецепта Мухаллеби
Клубничный - http://irina-taro.blogspot.ru/2013/08/cilekli-muhallebi.html
и персиковый - http://irina-taro.blogspot.ru/2013/08/seftal-soslu-muhallebi.html
На их основе можно уже фантазировать на тему любых фруктов и ягод
Ну а этот лимонный.
Рецепт

Мысли вслух

472982fOxT

Наткнулась в на эту старую фотографию.
Это примерно 2007-08 год и блог мой тогда назывался
"Корица и Розмарин"
Когда-то всё, что сейчас со мной происходит, я уже проходила - жила по полгода в деревне и варила соусы-джемы и закатывала бесконечные банки с собранными на наших 15 сотках овощами-ягодами.
Создавала сообщество Кладовка и писала рецепты различных заготовок.
Но почему-то только через Турецкую мне удалось оказаться здесь и сейчас.
Какими-то нехожеными тропами, окольными путями Кухня Турецких тётушек, а точнее их Перечное варенье вывело меня в новый удивительный мир.
Как будто я вышла из уютного привычного дома за порог, а там за порогом - сказочный лес, в котором мне хочется задержаться если не навсегда, то как можно дольше.
Все так внезапно, совершенно случайно закрутилось.
Я совершенно не об этом думала и мечтала.
Но именно здесь все сложилось как нельзя лучше
- Возможность удовлетворить своё любопытство, пробуя новые рецепты
- Возможность делать что-то свое, смешивая разные вкусы
- Возможность удивлять, радовать и угощать
- Возможность делать что-то нужное руками, а не сидеть, как истукан с трубкой, постепенно тупея от наезженной колеи
И наконец, возможность зарабатывать, занимаясь тем, что интересно..

Читать дальше...Свернуть )
DSC_1430

Новости читать не хочется, но они попадают на глаза, куда ж деваться.
И я трусливо прячусь в сказочных мирах эльфов и фей.
Где в пряничных домиках, свисают с потолка пучки ароматных трав, а на полках хранится малиновое и имбирное варенье, где подушки, как белые облака, где цветы выше роста, где сугробы заглушают шаги и похожи на перины.
Где переливается огнями ёлка и где уютно светятся желтыми окошками крошечные домики, в которых обязательно есть кресло-качалка и потрескивающий камин.
Вот сварила новый джем под названием Сhristmas jam от от семьи фермеров Tougas (штат Массачусетс).
Я бы назвала его мусс-джем, он густой, но не плотный, за счет того, что всё взбивалось .
Я слегка изменила оригинальный рецепт и добавила один ингредиент-сюрприз, напоминающий о Рождестве.
И вы знаете - это не джем - это просто подарок под ёлкой.
Цвет видите какой?
И поверьте мне - вкус такой же яркий, как цвет:)
Что еще из новостей?
Читать дальше...Свернуть )

Сезон "Варенья"

collage

Если б не Турецкие Посиделки, для которых я ищу и тестирую новые рецепты, то Турецкая меня б потеряла окончательно
- баночки с соусами, горчицами и джемами-конфитюрами заняли всё моё воображение.
Я засыпаю и встаю с мыслью - купить апельсины, сходить за пряностями и завернуть в винный магазин.
Нарезать тыкву и поставить варить айву, засыпать сахаром лимоны и разложить по банкам джем "йолку"
И все это похоже на увлекательное приключение:)
ну а узнать как и что можно здесь:http://provarenye.blogspot.ru
12043148_899212200175810_4764534357964332044_n

В ноябре традиционно начнется предновогодняя и предрождественская суета.
И в это время многие готовят сладости для семьи или на подарки.
Мы посоветовались и решили, провести совместные Посиделки с Лейлой.
Лейла знает азербайджанские сладости, а я турецкие
Поэтому это будут полностью сладкие Посиделки.
В программе знаменитые Восточные сладости:

- Халва (не та, из семечек, которая знакома нам с детства, а другая. которую делают турецкие хозяйки)
- Белое рассыпчатое курабье
- Сладость с грецкими орехами, пропитанная шербетом, со сложным для нашего уха названием - Калбура басты, что всего лишь означает - "продавленное решетом"
- Мутаки - нежнейшие трубочки с ореховой начинкой, присыпанные сахарной пудрой, рецепт из азербайджанской кухни
- Шекер чурек - тоже печенье и тоже из азербайджанской кухни
- Фирни - молочная сладость, которую традиционно готовят на Новруз


Ароматный турецкий кофе и чай с мятой всем пришедшим - гарантированы.
Приглашать друзей не возбраняется:)

21 ноября 2015 г.Начало в 17:00
Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000 руб
Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская
Запись на Посиделки только по предоплате. (до 15 ноября )
Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию
collage

Тема встречи - Осенние, оранжевые рецепты -

- Эзогелин чорбасы / Знаменитый суп с оранжевой чечевицей
- Эльма долмасы / Яблочная долма
- Кызартма из моркови
- Пилав из булгура с каштанами
- Кукурузный хлеб
На сладкое - Кабак татлысы / Тыква в пряном сиропе
И бонусом Домашнее Джезерье
- Карамельная сладость из моркови и орехов

Ну и конечно же , как обычно дегустация "новых баночек" и вино:)

Эти Посиделки начинались не совсем гладко, при сборах все терялось и падало, машина опаздывала, намеченное неожиданно отменялось и в итоге, уже на Посиделках обнаружилась забытая сумка с самыми главными ингредиентами - мясом, сыром, маслом.
Т.е мы уже не могли двигаться по заранее намеченному плану и его пришлось менять на ходу. Но как ни странно мы в итоге все успели приготовить даже раньше , чем обычно.
Где-то в середине встречи приехала наша спасительница Лера и привезла долгожданную сумку. И тогда яблоки стали уже не просто
- Вот видишь яблоки? Открой крышечку, что ты теперь видишь? Правильно! Яблоки! :)) Яблоки в итоге превратились в долму.
И превращение это случилось благодаря маленькой девочке.
Да да! В Этот раз с нами было уже два ребенка 11 и 12 лет.
И знаете, наверное самое ценное - это когда дети просятся прийти еще раз, когда чистят овощи, режут зелень, наполняют яблоки, лепят незапланированные кёфте - наравне со взрослыми. Когда они потом все это с удовольствием съедают и когда говорят
- Мам, ты рецепт взяла? мы сделаем это дома?
В общем, как обычно из общего шума, веселья и хаоса странным образом сложились вкусные блюда, да вы и сами видите это по фотографиям:)
Читать дальше...Свернуть )
DSC_0974

Рецепт с прошедших Оранжевых посиделок
- традиционный, деревенский, Караденизский Кукурузный хлеб с домашним сыром и укропом
- с желтой, воздушной мякотью и румяной корочкой.
Так и захотелось кружку молока к нему, хоть я его и редко пью или тарелку томатного супа:)
Этот хлеб пекут в Черноморском регионе Турции - Кара - черный, Дениз - море.
Выпекают его традиционно в печах, прямо в чугунной сковороде, но современные хозяйки конечно же используют обычные формы и пекут в духовке:)
У хлеба воздушный и пористый мякиш, как сказал ребенок, посетивший наши Посиделки:
- Это же как пирог!
- Мам, давай такой дома сделаем!
И это пожалуй, самый лучший комплимент этому хлебу:)
Так что не теряйте времени, пеките дома, тем более, что рецепт простейший.
Только обратите внимание на сыр - вкус хлеба очень от него зависит. Я пекла с Армянским сыром Чанах и он дал хлебу едва уловимую кислинку.
А на Посиделках мы пекли хлеб с Адыгейским сыром и аромат и вкус у хлеба был насыщенно сливочным.
Рецепт
DSC_1031

Прошли уже и седьмые-Чайные и восьмые-Оранжевые Посиделки. На подходе уже девятые - Сладкие, а я вся в своих баночках и никак не могу найти время, чтобы написать отчеты, для тех, кто следит за нашими приключениями на :)
Вот, рецепт несу даже раньше отчета.
Делали на последних Оранжевых Посиделках. Представляю вашего вниманию один из хитов Оранжевых Посиделок
тадааам
Морковная Кызартма Кызартма - это от глагола kizartmak / жарить.
Т.е просто-напросто жаренная (в нашем случае запеченая) морковь - пряная, острая с тахинным соусом.
Отличная закуска или гарнир.
Делать особо ничего не надо, а результат радует:)
Рецепт
12109246_903836943046669_7139740315047695861_n

Моя кухня сейчас напоминает алхимическую лабораторию.
На плите булькают сразу два джема, вкус которых уже оценен, а в маленькой кастрюльке я смешиваю ингредиенты для нового вкуса. В комнате на столе громоздятся кулинарные книги, которые я кажется уже 100 лет не открывала,
потому что они никак не связаны с турецкой кухней .
И да, мою голову сейчас полностью занимают джемы-конфитюры-соусы с одной стороны и восточные сладости в виде нуги-шербетов-халвы-джезерье с другой.
Тетрадь с ручкой лежит рядом, потому что примерно раз в час я хватаю ручку "О! вот так еще надо попробовать смешать!"
И вот это и есть самое захватывающее - искать новые сочетания, а потом смешивать их и пробовать, что же получилось
И от всего этого процесса, у меня вот уже вторую неделю какое-то Новогоднее настроение и ощущение праздника:)
Наконец-то, в моей жизни сошлись воедино два моих кулинарных мира, которые были отражены в моем блоге сначала, как - Корица и Розмарин с деревенскими рецептами и Кладовкой. а потом, как Кухня Турецких тётушек.
А я думала они не совместимы

PS На фото результат работы над собственной узнаваемой "фишкой"
(в банке не мандарин, в банке Мадагаскарская Корица)
Два дня и две ночи я мучила своих друзей на ФБ разными вариантами, слушала их советы и переделывала
И вот в результате, баночки теперь будут украшать такие бирки:)
DSC_0959

Не знаю по какой причине, но турки очень любят кокосовую стружку, почти все сладости они посыпают именно ей, кроме этого они с ней пекут. Вот этот кекс как раз с кокосовой стружкой.
Очень ароматный и влажный. Я не люблю влажную выпечку - прилипает к нёбу комком:).
Но здесь такого эффекта нет. Так что, пока сезон яблок - очень рекомендую
Рецепт
DSC_0911

Второе и уже современное название -
Медовая курица / Ballı Tavuk И надо сказать современные хозяйки и повара упростили этот рецепт, тем самым лишив его богатого вкуса. Вместо того, чтобы обжаривать, а потом тушить курицу с виноградом, курагой и луком, они ее варят, а потом просто добавляют к ней обжаренный отдельно лук с сухофруктами.
А Виноград, о котором четко написано в рецепте и даже написано, какой именно взять сорт (rezaki )razaki) ,
у современных поваров трансформировался в изюм.
И некоторые даже умудряются добавить в рецептуру вездесущую томатную салчу и морковь и сверху "посыпать петрушкой" Мне не совсем понятны эти изменения, потому что рецепт сам по себе предельно простой и самодостаточный. Найден он в банкетной книге Дворца в Эдирне / Edirne Sarayı .
Книга датируется 1539 годом (Сам Эдирне был какое-то время столицей Османской империи)
Откуда такое название - не совсем понятно.
Некоторые наши источники пишут, что оно происходит от названия золотых монеток, времен правления Махмуда второго.
Однако и Махмуд второй и Махмуд первый правили позже того времени, когда был написан рецепт.
Есть еще корабль османского флота с таким же названием, но он тоже был гораздо позже.
Растение под названием Махмудийе или другими словами Вьюнок смолоносный, никаким образом к этому блюду не относится, тк само себе ядовито и использовалось только в лекарственных целях.
Можно предположить, что название блюда идет от местечка Махмудийе , что в провинции Эскишехир, но я сомневаюсь, что это так.
Так что на данный момент вопрос по названию для меня остается открытым:)
Рецепт

177. Сютлач / Sütlaç

11406831_928973200499842_4678234322051266456_n

На Посиделках мы уже два раза делали Сютлач, а потому отдаю рецепт в массы:)
В субботу, на чайных Посиделках, когда мы сделали Cютлач, мне показалось, что он вкуснее того, что мы делали летом, но как сказали присутствующие- оба варианта были вкусны по своему и уместны в свое время, если летний с клубникой был легким и свежим, то осенний с яблоками - был как раз тем, что нужно, когда на улице дождь и пронизывающий ветер.

Название десерта отражает его суть - сют/süt - молоко, молочная еда - пожалуй самый популярный молочный десерт в Турции.
Кто-то сравнивает его с рисовой кашей или пудингом.
По мне так он нечто среднее и уже не каша и не совсем пудинг.
Сютлач как правило делают двух видов - просто сютлач - холодный десерт
и фырында сютлач / Fırında sütlaç - запеченный в печи до почти черной корочки на поверхности.
После приготовления сютлач обычно посыпают молотой корицей и на этом ограничиваются. Но я на Посиделках давала летний и осенний вариант Сютлача, с добавками в виде клубники - летом и в виде яблок - осенью, только лишь для того, чтобы обогатить вкус классического Сютлача.
Итак Рецепт
DSC_0806

Ну держись ЖЖ, давно я тут рецепты не выставляла:))


В Турции есть старинная османская детская песенка, которая одновременно является и потешкой и колыбельной.
Взрослые с малышами (или укачивают их)
Игра заключается в том, что ребенка усаживают к себе на колени лицом к себе, берут за ручки и тянут к себе-от себя, как будто плывут в лодке и гребут туда-сюда.
При этом напевают слова:
Fış fış kayıkçı
kayıkçının küreği
tıp tıp atar yüreği
akşama fincan böreği
yavrum yesin büyüsün
tıpış tıpış yürüsün

«Фыш-фыш», лодочник!
И весла лодочника....
«Тып-тып» - бьется сердечко,
на ужин пирог в кружке.
Пусть мой малыш кушает и растет!
«Тыпыш-тыпыш» топает!
(перевод ladysunrise)

Это короткая версия, есть более развернутая
Читать дальше...Свернуть )

На счет Посиделок

collage

31го числа будут Оранжевые Посиделки.
Я уже давала объявление о них.
Фото вверху - это то, что мы будем готовить и пробовать в субботу.

На ФБ есть уже объявление и о предстоящих ноябрьских Сладких Посиделках (21 ноября, в субботу, 17-00)
https://www.facebook.com/events/542206705934659/
Которые мы решили провести в паре с Лейлой.
Лейла знает азербайджанские сладости, а я турецкие
Поэтому это будут полностью сладкие Посиделки.
В программе знаменитые Восточные сладости:

- Халва (не та, из семечек, которая знакома нам с детства, а другая. которую делают турецкие хозяйки)
- Белое рассыпчатое курабье
- Сладость с грецкими орехами, пропитанная шербетом, со сложным для нашего уха названием
- Калбура басты, что всего лишь означает - "продавленное решетом"
- Мутаки - нежнейшие трубочки с ореховой начинкой, присыпанные сахарной пудрой, рецепт из азербайджанской кухни
- Шекер чурек - тоже печенье и тоже из азербайджанской кухни
- Фирни - молочная сладость, которую традиционно готовят на Новруз


Ароматный турецкий кофе и чай с мятой всем пришедшим - гарантированы.
Приглашать друзей не возбраняется:)

Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 15 ноября )
Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Читать дальше...Свернуть )

Важное!

1441412_843199072443790_4104398830936118544_n

Картинка для привлечения внимания

Думала писать не писать.
Обычно ЖЖ-сообщество прохладно воспринимает всяческие пиар-темы и продажи.
И вот у меня вопрос, в связи с этим.
Даже три.
Во-первых Турецкие Посиделки.
Есть здесь у меня еще люди, которым важно видеть обновления на эту тему - объявления когда и что проводится и отчеты о прошедших?
Во-вторых, у меня есть ваниль хорошего качества (в стручках) от Ильи Клейменова с Мадагаскара,
возможно будет еще и Корица тоже мадагаскарская. И у меня ее можно купить.
В другие города высылаю, подробности на почту iraida-76@mail.ru
или в фейсбуке https://www.facebook.com/irina.taro1

И в-третьих - иногда на ФБ я выставляю на продажу свои баночки с конфитюрами, чатни, фруктовой горчицей и проч.
Там это нормально воспринимается.
Вопрос - есть тут у меня кто, кому это интересно? Я имею в виду не просто интерес- любопытство, а интерес - чтобы знать, что именно можно приобрести.

Вот если здесь есть те, кому все это нужно, то я буду дублировать свои посты из ФБ на эту тему.
Если нет, значит никого мучить не буду:)
db5b-vector-ramadan-kareem-vector-watercolor-illustration-halal-food-islamic-bakery-background-isolated-287927108

Сижу , пишу рецепт , никого не трогаю, нажимаю кнопку отправить и вдруг - опа - ваш аккаунт заморожен , вы больше не можете пользоваться и бла бла бла
То реклама, то боты, то панели пропадают, то невозможно текст написать, то комменты не ходят. Теперь еще и это.
Полчаса потратила на изменение пароля.
Надоело до жути.
Если что, ищите меня здесь: http://irina-taro.blogspot.ru
depositphotos_35272669-Harvest

Название говорит само за себя.
У нас будет совершенно оранжевое, осеннее меню

- Эзогелин чорбасы / Знаменитый суп с оранжевой чечевицей и грустной историей - Эльма долмасы / Яблочная долма
- Кызартма из моркови
- Кукурузный хлеб
На сладкое - Кабак татлысы / Тыква в пряном сиропе
И бонусом Домашнее Джезерье - Карамельная сладость из моркови и орехов


Приглашать друзей и приносить вино не возбраняется:)

31 октября Начало в 17:00
Продолжительность 4 часа
Стоимость 2700
Запись на Посиделки только по предоплате. (до 23 октября)

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская
Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Календарь

Февраль 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2829     

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com